Pietro, la sua Bottega delle Carni e il premio per il miglior salame camuno: “Puntiamo sulla qualità e sapori genuini”

Pietro ha l’entusiasmo di chi ha fatto della propria passione un mestiere e quando c’è la passione si sa, le soddisfazioni arrivano. L’ultima in ordine di tempo è il primo premio nel concorso che ha eletto il miglior salame della Valle Camonica. Così decido di entrare nel mondo di Pietro Antonioli, classe 1993, e della sua Bottega della Carne, che si trova a Corna di Darfo.
Partiamo proprio da questo riconoscimento: “Partiamo dal presupposto che usiamo sempre carni 100% di qualità e vincere è stato un grande motivo di orgoglio per noi perché la qualità dei norcini e dei macellai che producono salumi in Valle Camonica è davvero molto alta. Siamo anche riusciti ad andare meglio rispetto agli altri anni perché avendo fatto il concorso in questo periodo avevamo il salame giusto, con le caratteristiche che richiedevano i giudici”.
Torniamo in azienda, una tradizione di famiglia, iniziata dal papà di Pietro: “La macelleria si trova a Corna da quarant’anni e da cinque la gestisco io, anche se papà, che è in pensione, continua a darmi una mano. Ci tengo a dire che la nostra è una macelleria a km0, perché abbiamo un’azienda agricola, ‘The Milk’, a Gianico, il nostro paese d’origine, dove abbiamo 370 animali e produciamo carne km’ perché coltiviamo il foraggio per alimentare i nostri bovini; è una filiera cortissima nel senso che nascono i vitelli, li alimentiamo e li alleviamo noi e poi li macelliamo. Come ti dicevo anche l’alimentazione viene prodotta da noi al 90%, coltiviamo mais, frumento, avena, prato stabile e questo va ad aumentare la qualità della nostra carne”.
ARTICOLO COMPLETO SUL NUMERO DI ARABERARA VALCAMONICA IN EDICOLA DAL 20 MARZO